Découverte des Wulong Tieguanyin

Découvrir les thés natures

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Exclusivité web
Temps d'infusion 30' à 1min en GFC
Température 95°C
Moment de la journée Journée
Dosage 5 à 6g Wulong en GFC
Pays Chine
Plantation manuelle Garantie
Récolte manuelle Garantie
Préparation recommandé Gong Fu Cha
Description

Situé dans le district de Anxi, illustre terroir de la Province du Fujian, nous vous proposons une " verticale " exceptionnelle de  5 goûts et oxydations différents en sachets sous vide. Ces thés bleu-vert sont représentatifs des wulong du Sud du Fujian, sont peu oxydés et peu théinés.

Lot de cinq sachets hermétiques de +/- 7g.  A découvrir absolument !

Vous pouvez faire défiler les photos afin de voir chaque thé en feuille sèche et sa liqueur.

De gauche à droite sur les images :

1.et 2. :DEUX ZHENGWEI正味 («le vrai goût»)

La récolte du printemps cueillie et façonnée les tout premiers jours de mai. Très frais, les cueillettes de printemps développent un arôme très végétal, un peu coeur d’artichaut, des notes iodées et un parfum très fleuri, fragrance de pêche blanche au dos du couvercle du gaiwan. sachet noir et cuivre

3. Le TANBEI 炭焙

Récolte automne 2017. Doré au charbon de bois. Tasse d’une belle couleur ambrée, parfum boisé et malté, avec des notes florales. Rond en bouche. À préparer de préférence en gongfucha, infusions très courtes avec une eau à 95-100°C. Quelque peu délaissés ces dernières décennies, les Tanbei reviennent en force sur le marché, plébiscités notamment pour leurs allégations santé. Les gens du pays les recommandent en effet pour leurs qualités digestives, surtout lorsqu'ils ont vieilli, au moins six mois, voire trois ans ou beaucoup plus. On les sert en infusion très concentrée, avant et après le repas, pour une bonne digestion. sachet noir

4. SUANXING 酸型

Récolte d’automne 2017. Très végétale et fleurie, avec une pointe d’acidité. Tasse cristalline. sachet argent avec dessin arbre

5. XIAOQING

Récolte automne 2017. Un TGY presque vert , à peine oxydé. Les feuilles infusées sont d’un vert plus soutenu et la liqueur presque fluo. Très végétal et rafraîchissant, bouquet nettement fleuri. sachet argent et rouge

LES TIEGUANYIN

Le Tieguanyin 铁观⾳音 ou « déesse de fer de la Miséricorde » a une feuille dense comme le fer 铁 tie et une liqueur pure comme la déesse Guanyin 观⾳音. C’est incontestablement le thé le plus célèbre au monde.

En réalité, l'appellation Tieguanyin désigne à la fois une sorte de thé et une famille de théiers découverte il y a seulement 200 ans : la variété Camellia Tieguanyin est de type « arbrisseau », au feuillage particulièrement abondant, des feuilles ovales de taille moyenne et des tiges légèrement pourpres. Son terroir d'origine se situe dans le district de Anxi 安溪, au sud de Fuzhou, la capitale de la province du Fujian.

On dénombre aujourd’hui près de 120 qualités différentes de Tieguanyin, du plus vif et herbacé, au plus « brun » caramélisé, et aux divers thés « mûrs » de 3 à 30 ans d'âge. Sans compter les variantes, issues de variétés hybrides, telles que les Huangjingui ou les Jinguanyin.

Pour simplifier, nous les avons réparties en deux grandes catégories : les Tieguanyin bruns et les Tieguanyin verts.

Les bruns sont les Tanbei 炭焙, des Tieguanyin brunis au charbon de bois.

Moins connues en Europe, les variétés Tanbei sont particulièrement appréciées des gens du pays. Ce sont des Tieguanyin à la feuille d'un brun plus ou moins foncé, des thés «grillés » doucement au charbon de bois et qui développent des notes maltées et de caramel, selon la profondeur de la cuisson et l’expertise du façonnier. Un peu comme le sont les thés des Rochers, les fameux wulong de Wuyishan, mais le processus est plus léger et donne au thé le parfum d'un riz brun. Ce sont d’excellents thés de garde qui mûrissent un peu comme les Pu’er.

Les verts sont des Tieguanyin à peine oxydés, très herbacés et fleuris

Beaucoup plus récents, ces Tieguanyin se sont développés sur le modèle du wulong High Mountain de Taiwan souvent avec l’aide de professionnels Taïwanais. Il en existe aujourd'hui une multitude, selon l'origine variétale, le terroir, l'époque de la récolte, le degré d'oxydation, plus ou plus étuvés ou plus ou moins « verts ». On pourrait distinguer deux sous-familles principales :

  • Les verts traditionnels ou Zhengwei 正味 « le vrai goût » : ceux sont les Tieguanyin classiques, orthodoxes, moyennement oxydés et légèrement grillés au charbon de bois. Ils sont moins parfumés, mais plus complexes et plus longs en bouche disent les chinois. Ils sont également plus doux pour l'estomac.
  • Les verts modernes : c'est la forme la plus récente des Tieguanyin (apparue dans les années 1990), des thés à peine oxydés et qui développent un parfum plus ou moins fleuri ou herbacé, d'une grande fraîcheur, avec quelques notes beurrées, uniques et que l'on ne retrouve dans aucun thés verts ou autre wulong. Les plus connus sont les xiaoqing , particulièrement verts ou encore les suanxing 酸型, très frais et légèrement acides.

Les récoltes considérées les meilleures pour les Tieguanyin verts sont celles du printemps, rondes et soyeuses, et celles de l'automne, au bouquet très fleuri.

Avec l'engouement international pour ce cru et la demande croissante d'un marché en pleine explosion, la production du Tieguanyin a largement débordé des limites du territoire de Anxi pour se répandre dans d'autres régions de Chine... ou d'ailleurs ! Taiwan, le Vietnam et même la Thaïlande produisent désormais en masse de grandes quantités de Tieguanyin. S'agit-il pour autant du même thé ?...



Engagement qualité

Nous vous proposons une gamme de thés ou d’accessoires que nous avons sélectionné avec beaucoup de soin auprès de nos fournisseurs.

Nous apportons beaucoup d’attention au choix des thés d’origine tant dans la représentativité des terroirs que dans la réelle provenance des appellations, cette démarche est valable sur l’ensemble de la gamme. Des pictogrammes vous garantissent que notre sélection provient des terroirs d'origine, qu'il sagit bien de récoltes de printemps, de récolte manuelle et/ou de production manuelle, gage de haute qualité.

A qualité égale, nous accordons la priorité aux producteurs de thé pratiquant une agriculture biologique et, le cas échéant, une labellisation de commerce équitable.

Les accessoires sélectionnés sont des articles de qualité qui vous permettent de servir, préparer, conserver, au mieux vos thés ou plantes préférés.

Si vous constatez une anomalie, un dysfonctionnement, ou si vous n’êtes pas satisfait par la qualité de vos achats, nous sommes à votre écoute, sur nos lieux de vente, par email : jbbourrel@unami-store.com ou par téléphone +33 (0)3 28 52 43 70.


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