Tés Oscuros (Pu Erh)

Tés blancos, amarillos, verdes, rojos, negros… la misma y única planta.

Hasta los hallazgos de Robert Fortune en la segunda mitad del siglo XIX se creyó que los diferentes colores de té correspondían a variedad distintas de arbustos. Sin embargo...>En savoir plus
Tés blancos, amarillos, verdes, rojos, negros… la misma y única planta.

Hasta los hallazgos de Robert Fortune en la segunda mitad del siglo XIX se creyó que los diferentes colores de té correspondían a variedad distintas de arbustos. Sin embargo todos los tés se obtienen a partir de la misma planta: es el procesamiento lo que produce el té blanco (el menos transformado), amarillo, verde, rojo o negro (sólo China dispone de toda la gama de colores). El color está relacionado en general con el licor que se obtiene en la infusión y no con el color de las hojas del té.

Originarios en su mayor parte de China se llaman tés oscuros en referencia al color marrón oscuro de la infusión siendo el más célebre el Pu Erh post-fermentado. En realidad se trata de tés fermentados (llamados también post-fermentados) lo que no es el caso de los tés rojos a los que se designa como fermentados pero que en realidad han pasado por un proceso de oxidación y no de fermentación.

Existen numerosos de tipo fermentado tales como los awabancha et goishicha japoneses. Los más conocidos son sin embargo los Pu Erh chinos de grandes hojas cultivados en el Yunnan.

El prestigio de los Pu Erh es el resultado de un modo de fabricación que remonta a tiempos inmemoriales y que se ha perpetuado hasta nuestros días: prensados pueden envejecer y mejorar desarrollando características beneficiosas para la salud. Estos tés se compactan en forma de galleta, nido de pájaro, ladrillo, calabaza alargada… con el fin de facilitarla conservación y el transporte. Las etapas de transformación incluyen dejar marchitar las hojas al sol (durante aproximadamente veinticuatro horas), seguido de un proceso de selección y de embalaje. Los productores venden el té en estado bruto a los manufactureros y estos los transforman en Pu erh de fermentación natural o en posfermentado.

Este tipo de té es muy conocido ya que la ciencia médica llamada alopática ha admitido que los Pu erh contribuyen a bajar el índice de colesterol, facilitan la digestión, mejoran la circulación de la sangre y disipan los efectos del alcohol. Se les atribuyen también propiedades adelgazantes por lo que resultan cada vez más atrayentes para los occidentales.>Réduire
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