Thés Wulong

Tés blancos, amarillos, verdes, rojos, negros… la misma y única planta.

Hasta los hallazgos de Robert Fortune en la segunda mitad del siglo XIX se creyó que los diferentes colores de té correspondían a variedad distintas de arbustos. Sin embargo todos los tés se obtienen a partir de la misma planta: es el procesamiento lo que produce el té blanco (el menos transformado), amarillo, verde, rojo o negro (sólo China dispone de toda la gama de colores). El color está relacionado en general con el licor que se obtiene en la infusión y no con el color de las hojas del té.

Se denominan azules los tés "oolong" en referencia tanto al color de las hojas antes de la infusión como al del licor obtenido que varían según las variedades. Los oolong aparecen bajo la dinastía Ming en el siglo XVI en el sur de China (Fujian, Guangdong y también Formosa-Taiwan). Se trata de tés semifermentados.

Los oolong se obtiene a menudo a partir de hojas más maduras y de mayor tamaño que las de los tés verdes ya que la recolección es tardía. De la duración del periodo de fermentación dependerá la intensidad del color y del aroma de madera. El grado de fermentación puede variar de 10 a 70%.

Esta familia ofrece una amplia gama de sabores. Aunque hasta ahora poco conocidos en Occidente, los oolong tienen numerosas cualidades, no solamente gustativas sino también medicinales. Contienen poca teína así pues pueden beberse por la noche. Se degustan tal cual con una preparación en gong fu cha, con tetera de Yi Xing para disfrutar mejor de su esencia.>Réduire